人参の葉パスタ

ニンジンの茎に近い部分、捨てるのも勿体ないので事務所のプランターに植えておいたら、かなり葉っぱも伸びてきた。食べごろになってきたので、パスタに使うことにする。
葉の部分を多めに摘まんでみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルにニンニクのみじん切りと炒める。塩と胡椒で味をととのえソースの出来上がり。エビとイカを炒め、最後にキノコ類を加え、茹で上げのパスタにすべてを絡ませ辛子を振って完成。パセリとはまた違った味わいで実に美味い。
根っこより栄養価は高いらしいし、手間もかからずポンポン生えてくるのでプランターが寂しい時の目隠しにもなる。大根もそうだけど、ニンジンの葉っぱっも捨てられちゃうのは勿体無いよね。食えるものは何でも食うのが本当のエコだと思うんだけど。
うちの事務所のプランターには、切り落としの大根とキャベツが元気に花を咲かせ、長ネギ、三つ葉、パセリ、ニンジンが蘇生中（笑）